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冷冻真空干燥法不同于以上的干燥方法，干燥的温度基本上在0℃以下的进行，即在金花茶冻结的状态下进行，直到后期，为了进一步降低金花茶中的残余水分含量，才让物料升至0℃以上的温度，但一般不超过50℃。

冷冻干燥就是把金花茶中含有的水分，预先进行降温冻结成固体，然后在真空的条件下使水蒸汽直接升华出来，而金花茶原有的组织停留在冻结时的冰架中，因此它干燥后疏松多孔体积不变，整个干燥的过程是在较低的温度下进行的。

金花茶在干燥前处于低温(冻结状态)，同时冰晶均匀分布于金花茶体内中，升华过程不会因脱水而发生体积缩小现象，避免了由水蒸气产生泡沫、氧化等副作用。干燥组织呈干海绵多孔状，体积基本不变，遇水极易恢复原状。在zui大程度上防止金花茶在干燥过程中的理化和生物学方面的变性。

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