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材料与方法

1.1试验材料

供试材料为三月份福建产的双孢蘑菇。主要设备为JDG-200F型真空午夜性福利，兰州科近真空冻干技术有限公司产品。该设备主要技术参数：干燥箱尺寸(m)：φ2.4×10；有效干燥面积（m2）：

200；捕水量（kg）：3000；加热板温度（℃）：室温~120；加热板温差（℃）：±1；工作真空度（Pa）：13~130；冷凝器温度（℃）：-50；冷却水(低于25℃)流速(T/h)：

180；总功率（KW）：400；使用环境：温度5~30℃，相对湿度＜75%；托盘面积（m2）：0.5；托盘材料：铝；传热方式：辐射；加热方式：直接加热；冷媒：R-717；融霜方式：蒸汽除霜；装卸物料方式：台车半自动装卸；操作方式：自动控制或手动控制。

1.2试验方法

把冻结*的双孢蘑菇片装入干燥炉内，3~5min冷阱温度降至-50℃（设备固有冷阱温度为-50℃），再启动真空泵抽真空，当干燥箱内真空度达到30kPa时，给隔板供热，真空冷冻干燥开始。

参照双孢蘑菇感官指标中褐变级数与外形级数的评定标准（表1），在预实验的基础上通过对参数优化后的三种的升华方式进行试验，选出*升华工艺；对用*升华工艺生产出来的物料，相对应通过预实验参数优化后的三种较为有效的解析方式进行试验，选出*解析工艺。每次试验取切片5mm的蘑菇，试验量取机器zui适重量378kg，重复3次。

参照标准对100g新鲜蘑菇为样品冻干前后理化指标进行测定[7]，以此评价工艺效果。

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